29 kwietnia 2014

Przykładowe baskijskie kanapki zwane pinchos

Małe, różnorodne pod względem kombinacji składników, często kolorowe i niezwykle apetyczne pinchos (po baskijsku pintxos) znajdziecie na ladzie każdego baskijskiego baru czy tawerny. Nazwa pincho pochodzi od patyczka wbitego w kawałek bagietki i znajdujących się na niej składników, bo w ten właśnie sposób pinchos są najczęściej podawane (czasownik pinchar oznacza kłuć). Zazwyczaj jest tak, że klient takiego baru sam bierze z tac znajdujących się na ladzie pincho, które przypadło mu do gustu i spożywa je na stojąco, popijając winem lub piwem. Nie sposób nie zauważyć, że nie wszystkie patyczki, którymi przekłute są pinchos są jednakowej długości, często różne też są ich końcówki, wskazujące na różną cenę poszczególnych pinchos. Po zjedzeniu przekąsek, na talerzu pozostają patyczki, na podstawie których kelnerzy obliczają wysokość rachunku. Zapewne zastanawiacie się jaka jest różnica między pincho i tapa. Otóż według Real Academia Española, tapa to mała porcja jedzenia podawana jako dodatek do napoju, pincho natomiast to porcja jedzenia spożywana jako aperitif, którą czasami przekłuwa się patyczkiem. A teraz czas na moje wczorajsze pinchos:
  1. Pincho z hummusem z dodatkiem pieczonych buraków z plasterkami awokado, zieloną papryczką chili w zalewie octowej i kiełkami rzodkiewki.
  2. Pincho z serem pleśniowym, gruszką, orzechami włoskimi i miętą.
  3. Pincho z papryką piquillo (pimiento del piquillo) z sardynką i sardelą oraz posiekanym szczypiorkiem.


25 kwietnia 2014

Sałatka z zielonymi szparagami i ogórkiem

Zdecydowanie za szybko pojawiają się w tym roku wszystkie nowalijki:). Jeszcze nie zdążyłam nacieszyć się karczochami, a już pojawił się bób i zielony groszek, które teraz pomału odchodzą w zapomnienie, ustępując miejsca zielonym i białym szparagom. Pierwszy tegoroczny przepis z tym warzywem, to bardzo prosta w przygotowaniu sałatka z zielonymi szparagami, ogórkiem i sałatą rzymską; z dużą ilością świeżej kolendry, szczypiorku i suszonego estragonu oraz ze słodko - kwaśnym sosem z dodatkiem francuskiej musztardy gruboziarnistej i miodu.

22 kwietnia 2014

Pączki z dorsza

Podstawowymi składnikami ciasta na buñuelos - zarówno słodkie, jak i wytrawne - są: mąka, jajka, mleko lub woda oraz proszek do pieczenia lub soda. Porcje przygotowanej masy smaży się następnie na oliwie. Wśród słodkich buñuelos najbardziej znane są buñuelos de viento (''wietrzne  pączki'') nazwane tak ze względu na swą lekkość oraz dlatego, że mają w środku dużo powietrza - często też wypełnia się je kremem zwanym crema pastelera (buñuelos de crema). W Katalonii, Walencji i na Wyspach Balearskich spotkacie wiele różnych typów tych słodkich i malutkich pączków, do których masy czasami dodaje się zwykłe lub słodkie ziemniaki, ser Mahón, suszone figi (Wyspy Balearskie) lub dynię (Walencja). Oprócz słodkich buñuelos, praktycznie w całej Hiszpanii, Portugalii oraz we Włoszech i Francji, robi się pączki wytrawne, z których najbardziej popularne są buñuelos de bacalao, czyli pączki z dorsza - popularne w okresie Wielkiego Postu i w Wielkim Tygodniu. Masa na hiszpańskie buñuelos de bacalaooprócz podstawowych składników (mąka, soda, woda lub mleko i jajka), zawiera odsolonego i rozdrobnionego dorsza, czosnek, natkę pietruszki i czasami cebulę oraz odrobinę kurkumy, która zabarwia je na żółto.



14 kwietnia 2014

Płaski chlebek z czarnymi oliwkami i sardelami

Przeglądając ostatnio książkę "The book of tapas" napisaną przez  Simone i Inés Ortega - bardzo popularne w Hiszpanii autorki wielu książek kulinarnych - natknęłam się na przepis na pan con anchoas y aceitunas, czyli chleb z filetem z sardeli i oliwkami, przypominający włoską focaccię. Nie jest to, jak pewnie się domyślacie, tradycyjny hiszpański chleb, ale skoro znajduje się w książce Simone i Inés Ortega, które są dla wielu Hiszpanów kulinarnym guru (jeśli chodzi o tradycyjną hiszpańską kuchnię), postanowiłam podzielić się z Wami tym przepisem. Chlebek zrobiony jest z mąki razowej z odrobiną masła, a na wierzchu pokryty jest czymś w rodzaju marmolady z cebuli, czarnych oliwek oraz drobno pokrojonej sardeli i odrobiny tymianku.



10 kwietnia 2014

Jajka faszerowane awokado

Tak się jakoś składa, że od dobrych kilku lat nie spędzam Świąt Wielkanocnych w Polsce i choć tutaj w Wielkim Tygodniu przygotowuje się wiele tradycyjnych potraw, nie są one jednak nawet trochę podobne do naszych wielkanocnych dań. W Hiszpanii Wielki Tydzień to przede wszystkim procesje, a jeśli chodzi o jedzenie to różnego rodzaju słodkości: torrijas, leche frita, rosquillas czy hojuelas oraz wszelkiego rodzaju dania z dorszem w roli głównej - najbardziej tradycyjne to potaje de vigilia, czyli coś w rodzaju gęstej zupy z dorszem, szpinakiem i ciecierzycą. Nie ma tutaj tradycji święcenia potraw, dzielenia się święconym jajkiem, czy lanego poniedziałku:(, i z reguły nie ma też jajek na świątecznym stole - chyba, że przypadkowo ktoś je przygotował tego dnia, dlatego aby poczuć trochę polskie święta, w tygodniu poprzedzającym Wielki Tydzień przygotowuję czasami faszerowane jajka lub piekę babkę. W tym roku zrobiłam faszerowane jajka z awokado i filetem z sardeli, z odrobiną soku z cytryny i oliwą z oliwek oraz nastawiłam zakwas na żurek. Oprócz wypróbowania przepisu na jajka z awokado, polecam też jajka faszerowane tuńczykiem i kaparami oraz zachęcam do śledzenia Smaku Hiszpanii na instagramie, gdzie postaram się umieścić zdjęcia z hiszpańskiego, a właściwie z katalońsko-kanaryjskiego Wielkiego Tygodnia:). 

7 kwietnia 2014

Faszerowane kalmary

Do tej pory pojawiło się na blogu kilka przepisów na bardzo popularne w Katalonii dania zwane mar y montaña, łączące składniki pochodzące z morza (ryby, owoce morza) z lądowymi (ogólnie chodzi tutaj o mięso: wołowina, wieprzowina) - np. Omułki z kiełbasą chorizo w sosie winno-pomidorowymKlopsy z mątwą. Dzisiejszy przepis powinien znajdować się w grupie mar-montaña-bosque (morze-góra-las), bo oprócz przedstawiciela fauny morskiej w postaci kalmara oraz mięsa wołowego jako reprezentanta lądu, zawiera także leśne grzyby. Jest to danie o bardzo ciekawym i oryginalnym smaku,  dlatego polecam je przede wszystkim tym z Was, którzy lubią eksperymentować z łączeniem różnych, często bardzo odmiennych w smaku składników.

3 kwietnia 2014

Ryż z ośmiornicą, bobem i karczochami

Wszyscy znają hiszpańską paellę, ale mało kto wie, że oprócz tradycyjnej paelli w Hiszpanii przygotowuje się wiele innych dań na bazie ryżu, nazywanych po prostu arroz, czyli ryż. W zależności od składników do niego dodanych spotkać możemy: ryż z kurczakiem, z dorszem, z królikiem, z grzybami, z różnorodnymi warzywami itd.. Poza tym dania z ryżem, mogą wyróżniać się ze względu na swą konsystencję: paella to tzw. ryż suchy (arroz seco), poza nim mamy arroz caldoso, o konsystencji zupy oraz arroz meloso, będący czymś pomiędzy dwoma poprzednimi. Ogólnie rzecz ujmując, aby uzyskać suchy ryż, czyli taki który pochłonie całkowicie bulion w czasie gotowania, powinniśmy dodać podwójną objętość bulionu w stosunku do objętości ryżu, jeśli używamy typowego ryżu do paelli zwanego bomba. Zatem aby otrzymać suchy ryż, należy na każdą szklankę ryżu wlać 2 szklanki gorącego bulionu, natomiast jeśli chcemy aby ryż był wodnisty musimy po prostu dodać więcej płynu.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...