22 kwietnia 2014

Pączki z dorsza

Podstawowymi składnikami ciasta na buñuelos - zarówno słodkie, jak i wytrawne - są: mąka, jajka, mleko lub woda oraz proszek do pieczenia lub soda. Porcje przygotowanej masy smaży się następnie na oliwie. Wśród słodkich buñuelos najbardziej znane są buñuelos de viento (''wietrzne  pączki'') nazwane tak ze względu na swą lekkość oraz dlatego, że mają w środku dużo powietrza - często też wypełnia się je kremem zwanym crema pastelera (buñuelos de crema). W Katalonii, Walencji i na Wyspach Balearskich spotkacie wiele różnych typów tych słodkich i malutkich pączków, do których masy czasami dodaje się zwykłe lub słodkie ziemniaki, ser Mahón, suszone figi (Wyspy Balearskie) lub dynię (Walencja). Oprócz słodkich buñuelos, praktycznie w całej Hiszpanii, Portugalii oraz we Włoszech i Francji, robi się pączki wytrawne, z których najbardziej popularne są buñuelos de bacalao, czyli pączki z dorsza - popularne w okresie Wielkiego Postu i w Wielkim Tygodniu. Masa na hiszpańskie buñuelos de bacalaooprócz podstawowych składników (mąka, soda, woda lub mleko i jajka), zawiera odsolonego i rozdrobnionego dorsza, czosnek, natkę pietruszki i czasami cebulę oraz odrobinę kurkumy, która zabarwia je na żółto.




Składniki (na 2 porcje):

100 g solonego dorsza - waga bez skóry (ewentualnie świeżego lub mrożonego, można też użyć innej białej ryby)
1 szalotka
1 ząbek czosnku
1 jajko
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
70 g mąki
80 ml wody
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, świeżo zmielony pieprz
oliwa do smażenia

Wykonanie:

Jeśli używamy solonego dorsza, należy go włożyć do naczynia z zimną wodą i odstawić do lodówki na co najmniej 36 godzin (czas odsolenia zależy od wielkości kawałków ryby). Po tym czasie należy go odsączyć z wody i osuszyć papierowymi ręcznikami oraz usunąć skórę.

Kroimy drobno szalotkę i czosnek oraz natkę pietruszki. Odsolonego i osuszonego dorsza drobno kroimy lub rozdrabniamy palcami. Do miski wbijamy jajko i delikatnie je roztrzepujemy, dodajemy mąkę wymieszaną z sodą i mieszając łyżką lub trzepaczką dodajemy po trochu wodę. Następnie dodajemy kurkumę (jeśli używamy), rozdrobnionego dorsza, natkę pietruszki, posiekaną cebulę i czosnek. Dokładnie mieszamy (masa będzie dość płynna). Doprawiamy solą i pieprzem, uważając żeby nie przesolić masy, biorąc pod uwagę, że pomimo odsolenia, dorsz wciąż może być słony.

Na patelni grzejemy oliwę (powinna być bardzo gorąca) i używając dwóch łyżek, wkładamy na gorącą oliwę porcje masy (każda porcja to jakieś 3/4 łyżki masy). Smażymy do czasu, aż pączki będą zarumienione z obu stron. Wyjmujemy z oliwy i kładziemy na papierowych ręcznikach.








Źródło: cocinandoentreolivos.blogspot.com


Smacznego !!!

2 komentarze:

  1. Bardzo apetyczne. Dodalabym tylko, przy odsalaniu dorsza (to jest chyba sztokfisz), nalezy zmieniac wodę co 12 godzin. I upewnic się, ze moczy się to stworzenie skórą do góry- to takie dobre rady od znajomych Portugalczyków.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję bardzo za dobre rady:). Wodę zmieniam co kilka godzin (chociaż zapomniałam o tym wspomnieć w przepisie:(, ale o moczeniu ryby skórą do góry nie słyszałam:). Następnym razem tak właśnie zrobię:)

      Usuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...