9 grudnia 2013

Zupa rybna i o hiszpańskich potrawach świątecznych

Hiszpańskie święta Bożego Narodzenia, czyli Navidad, podobnie jak w Polsce rozpoczynają się w Wigilię Bożego Narodzenia, zwaną tutaj Nochebuena. To właśnie tego dnia, cała rodzina spotyka się przy odświętnie i suto zastawionym stole, na którym nie może zabraknąć owoców morza i ryb oraz w przeciwieństwie do naszej polskiej tradycji, dań mięsnych.

Jak to zwykle w Hiszpanii bywa, każdy region ma swoje typowe świąteczne potrawy. W Katalonii przygotowuje się zupę zwaną sopa de galets, spożywaną zazwyczaj 25 grudnia. Jest to rodzaj rosołu z makaronem w postaci dużych, zakręconych rurek, które nadziewa się kulkami z mielonego mięsa zwanymi pilota, czyli piłka. Inną typową w Katalonii zupą świąteczną jest wymagająca długiego i powolnego gotowania escudella i carn d'olla, przygotowana z boczku, wieprzowiny, kości wieprzowych i wołowych, świńskich uszu i nóżek, cielęciny, drobiu oraz botifarry. Poza tym, do zupy dodaje się ciecierzycą, ziemniaki, kapustę, czosnek i przyprawy. Bardzo często podaje się ją w wersji dwudaniowej: pierwsze danie to rosół z makaronem, a drugie to ugotowane w nim mięso i warzywa. W przeciwieństwie do reszty Hiszpanii, w Katalonii świątecznym dniem jest także 26 grudzień. Tego dnia, w wielu domach przygotowuje się canelones a la catalana,  nadziane mięsnym farszem i podane z dużą ilością sosu beszamelowego.

W Madrycie natomiast, przygotowuje się consomé madrileño, czyli rosół z wołowiny, drobiu i kości oraz cebuli, porów, marchewki i pomidorów, które nadają mu specyficzny, czerwonawy kolor. Oprócz consomé, tradycyjnie przygotowuje się czerwoną kapustę z boczkiem i cebulą. Poza tym, w wielu miejscach w Kastylii i León oraz w Kastylii-La Mancha, na świątecznym stole nie może zabraknąć pieczonego prosiaka i jagnięciny, natomiast w Andaluzji indyka. Jednym z typowych dań rybnych jest pieczony leszcz morski, z cytryną, czosnkiem i natką pietruszki.

O typowo świątecznych słodkościach napiszę w przyszłym poście:), dzisiaj natomiast proponuję zupę rybną z owocami morza i makaronem, która wraz z kremem z owoców morza często gości tutaj na świątecznych stołach.





Składniki (na 4 porcje):

Przykładowy wywar rybny:

głowy i ości (kręgosłup i tym podobne) z ryb - u mnie z dwóch ryb oraz pancerze i kilka głów krewetek.
2 marchewki, korzeń i natka pietruszki, kawałek selera naciowego, pora i rzepy oraz liść laurowy i sól do smaku.

Zupa:

250 g filetu z białej ryby (u mnie morszczuk)
300 g krewetek (całych)
300 g małży (u mnie almejas)
1/2 cebuli
1 pomidor
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
150-200 g makaronu do rosołu
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Krewetki obrać i usunąć głowy - jeśli używamy krewetek w całości. Głowy i pancerze dodać do wywaru, resztę zachować.

Małże dokładnie umyć pod bieżącą wodą, wyrzucić popękane i otwarte muszle, a resztę włożyć do naczynia z zimną wodą i garścią grubej soli - w ten sposób pozbędziemy się piasku, którego w małżach jest pod dostatkiem, gdyż żyją one w piaskach i błocie na wybrzeżach mórz i rzek.

Do garnka włożyć resztki ryb oraz warzywa i liść laurowy. Zalać wodą i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Odcedzić i posolić do smaku.



Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać posiekaną cebulę oraz czosnek i smażyć przez kilka minut. Następnie dodać, obranego i pokrojonego w drobną kostkę, pomidora. Smażyć do miękkości.



Dodać sproszkowaną paprykę, wymieszać i dodać odcedzone i opłukane z soli małże. Przykryć i gotować na średnim ogniu do czasu, aż małże się otworzą.



Wyrzucić zamknięte małże oraz część muszli, wyjmując ich zawartość. Dodać zawartość patelni do garnka z przecedzonym wywarem rybnym. Zagotować.


Dodać makaron.



Po 5 minutach dodać pokrojone filety rybne i gotować przez 10 minut. Na końcu dodać krewetki i gotować jeszcze przez 2-3 minuty. Posolić do smaku.






Smacznego !!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...