9 sierpnia 2013

Indonezyjska sałatka Gado-gado

Słowo gado-gado w języku indonezyjskim oznacza: mieszanka, różnorodny, różnobarwny - i taka jest właśnie sałatka gado-gado pochodząca z indonezyjskiej wyspy Jawa.

W jej skład wchodzą różnorodne warzywa (niektóre z nich surowe, inne ugotowane na półtwardo): kapusta lub sałata, kalafior, zielona fasolka szparagowa, kiełki sojowe, ziemniaki, pomidory, ogórek; często do sałatki dodaje się tofu i/lub ugotowane na twardo jajko.

Ważnym, jeśli nie najważniejszym i trochę praco i czasochłonnym elementem gado-gado jest sos satay, przygotowywany m.in. z prażonych orzeszków ziemnych i/lub masła orzechowego, czosnku, soku z cytryny lub z limonki, cukru, papryczki chili lub pikantnego sosu oraz z mleka kokosowego.


Składniki (na 2 porcje):

120 g zielonej fasolki szparagowej
200 g kalafiora
200 g kapusty
70 g kiełków sojowych
1/2 ogórka
200 g tofu
świeża kolendra



sos:

70 g nieprażonych i niesolonych orzeszków ziemnych
140 ml wody
2 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru (1cm)
2 spore szalotki lub zwyczajne cebule
2 łyżki masła orzechowego
1,5 łyżki soku z cytryny lub z limonki
1 łyżeczka brązowego cukru
1-2 łyżki pasty tamaryndowej (skład pasty, której użyłam to 80% pulpy owoców tamaryndowca i 20% wody)
1/3 łyżeczki płatków chili
3/4 szklanki mleka kokosowego
sól




Przygotowanie:

sos:

Do naczynia blendera wrzucić pokrojone cebule, czosnek, imbir oraz płatki chili i sok z cytryny.



Rozdrobnić wszystkie składniki i następnie włożyć powstałą masę na patelnię lub do rondla i smażyć na małym ogniu przez 40-50 minut.




W międzyczasie uprażyć orzeszki ziemne na suchej patelni.



Rozdrobnić je w blenderze.


Włożyć je do garnka i zalać wodą. Gotować na małym ogniu przez około 20 minut lub do czasu, aż masa zgęstnieje i wyparuje prawie cała woda.



Do gotowej masy z cebuli i czosnku dodać cukier i pastę tamaryndową. Smażyć przez 5 minut i następnie dodać masę z orzeszków (z wodą) i masło orzechowe. 



Wymieszać wszystkie składniki i następnie dodać mleko kokosowe. Jeszcze raz wymieszać wszystkie składniki i zagotować sos (jeśli sos będzie bardzo gęsty można dodać więcej mleka kokosowego). Doprawić solą.





Następnie przygotować warzywa do sałatki.

Zagotować wodę z solą w dwóch garnkach. W jednym z nich ugotować fasolkę, a w drugim kalafior - oba warzywa powinny być ugotowane na półtwardo.


Kapustę sparzyć wrzącą wodą, a kiełki wrzucić na 30 sekund do gorącej wody (opcjonalnie).


Tofu pokroić w kostkę i można zarumienić je na 1 łyżce oliwy z dodatkiem sosu sojowego lub soli (można też dodać do sałatki tofu bez smażenia) .


Sparzoną kapustę poszatkować.


Kalafior i fasolkę oraz kiełki odcedzić. Ogórek pokroić w paski.

Włożyć wszystkie warzywa oraz tofu, kiełki sojowe i posiekaną kolendrę do miski i polać sosem satay.



Gotowy sos można przechowywać przez kilka dni w lodówce. Można też wykorzystać go do innych potraw np. do marynowania mięsa lub tofu lub podać go z ryżem lub z makaronem ryżowym.





Źródło: przepis oparty na dwóch przepisach: pierwszy ze strony: veganheritagepress.blogspot.com, drugi z książki ''El Gourmet Vegetariano'' Yotama Ottolenghi.


Smacznego !!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...