27 maja 2013

Żółte curry z kalafiorem i zielonymi szparagami

Na początek trochę o tajskich pastach curry. Są to gotowe pikantne mieszanki przypraw i ziół, wykorzystywane w kuchni azjatyckiej. Pasty te można też przygotować samemu rozdrabniając i mieszając odpowiednie zioła i przyprawy.

Składniki, które najczęściej dodaje się do past curry to: szalotka, cebula, czosnek, świeży galangal lub imbir, papryczki chilli, trawa cytrynowa, pasta krewetkowa, skórka z limonki oraz goździki, cynamon, kardamon, kolendra, kurkuma, kumin i biały pieprz.

W tajskiej kuchni spotkać można 3 typy pasty curry: żółtą, zieloną i czerwoną. Kluczowym składnikiem zielonej pasty curry jest  posiekana kolendra i zielone papryczki chilli. Składnikiem, który nadaje kolor czerwonej paście jest suszona, czerwona papryka chilli, natomiast w przypadku żółtej pasty charakteryzującym ją składnikiem jest kurkuma.

Tajskie dania z dodatkiem pasty curry przygotowuje się najczęściej dodając do sosu mleko kokosowe, które łagodzi (raczej w minimalnym stopniu) pikantny smak potraw.


Składniki (na 2 porcje):

pęczek zielonych szparagów (300 g)
1/4 średniego kalafiora
1 cebula
2 łyżki oliwy
200 ml mleka kokosowego
2 łyżki żółtej pasty curry
świeża kolendra (opcjonalnie)


Żółtą pastę curry można też przygotować samemu:

składniki (na 1 szklankę pasty):

1 łyżeczka ziaren kuminu
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
1/4 szklanki suszonych czerwonych lub żółtych papryczek chilli, bez gniazd nasiennych
4 ząbki czosnku
4 szalotki
1 łyżka kurkumy
1 gałązka trawy cytrynowej
1 łyżka świeżego galangalu lub imbiru
1 łyżeczka skórki z limonki
1 łyżeczka pasty krewetkowej
1 łyżeczka soli
1 łyżka oleju

Przygotowanie:

Szparagi i kalafior dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Odłamać twarde końcówki szparagów.

Na patelni lub w woku rozgrzać oliwę. Wrzucić na nią posiekaną cebulę. Smażyć przez 2-3 minuty. Następnie dodać pokrojone szparagi.


Smażyć przez 2 minuty i następnie dodać kawałki kalafiora. W międzyczasie wymieszać pastę curry z mlekiem kokosowym. Dodać pastę do reszty składników i dokładnie wymieszać.



Przykryć pokrywką i gotować do miękkości (warzywa w tej potrawie powinny być al dente, czyli półtwarde). Na samym końcu dodać posiekaną kolendrę (opcjonalnie).


Podawać z ryżem lub kaszą kuskus.

Żółta pasta curry:

Na suchej patelni i na małym ogniu uprażyć kumin i nasiona kolendry. Prażyć przez 2-4 minuty i następnie wyjąć przyprawy z patelni i zachować. Na tej samej patelni, podprażyć biały pieprz. Dodać go do reszty uprażonych przypraw.

Na tą samą patelnię wrzucić papryki chilli, czosnek (pokrojony w plastry) i szalotki (pokrojone w plastry). Podpiec przez chwilę.

Połączyć wszystkie składniki i utrzeć je na jednolitą masę za pomocy moździerza lub blendera.




Źródło (pasta curry): The best of Vietnamese & Thai Cooking.

Na koniec jeszcze kilka zdjęć z Tajlandii, kraju który wspominam za każdym razem, gdy przygotowuję jakąś potrawę curry.

Bangkok

 Bangkok

 Bangkok

 Railay

  Railay

 Koh Phi Phi

  Koh Phi Phi

Chang Mai

Chang Mai

 Sukhothai

 Sukhothai

  Sukhothai

Smacznego !!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...