1 marca 2013

Fricandó czyli wołowina w sosie grzybowo - pomidorowym

Fricandó to tradycyjne danie kuchni katalońskiej przygotowane na bazie filetów wołowych i grzybów - najczęściej są to moixernons, czyli twardzioszki przydrożne zwane również deszczówkami, tańcówkami, psiakami lub podróżniczkami.

Grzyby te można oczywiście zastąpić innymi np. borowikami lub pieczarkami.




Składniki (na 2 porcje):

200 g filetów wołowych
7 g suszonych twardzioszków przydrożnych (można zastąpić innymi grzybami suszonymi lub świeżymi)
2 dojrzałe pomidory
1 łyżka przecieru pomidorowego (pomidory i przecier można zastąpić  sosem pomidorowym naturalnym - 200g)
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
picada lub majado (o której więcej tutaj): 6 orzechów laskowych, 6 migdałów, 6 orzeszków piniowych, 3 małe paluszki chlebowe
1 kieliszek brandy lub koniaku
mąka do obtoczenia mięsa
oliwa z oliwek
sól
pieprz
woda


Przygotowanie:

Grzyby moczymy w wodzie, najlepiej przez kilka godzin.


Pomidory trzemy na tarce i mieszamy z przecierem pomidorowym.


Filety wołowe, opruszone solą i pieprzem oraz obtoczone w mące, smażymy na kilku łyżkach oliwy.



Zarumienione mięso wyjmujemy z patelni, na którą wrzucamy pokrojoną drobno cebulę. Smażymy przez kilka minut, do zeszklenia i następnie dodajemy grzyby (bez wody) i sos pomidorowy.


Mieszamy. Smażymy przez kilka minut i następnie wlewamy 1/2 szklanki wody. Gdy zacznie wrzeć, wkładamy na patelnię mięso i -jeśli zajdzie taka potrzeba - wlewamy jeszcze trochę wody, tyle żeby zakryć mięso. 



Gotujemy na małym ogniu. W międzyczasie rozdrabniamy, w moździerzu lub w blenderze, składniki picady i ząbek czosnku.


Dodajemy brandy lub koniak i dokładnie mieszamy.


Dodajemy mieszankę do mięsa. Mieszamy.

Gotujemy na małym ogniu przez około 1 - 1,5 godziny (do czasu, aż mięso będzie miękkie), mieszając od czasu do czasu i dodając, w razie potrzeby, jeszcze trochę wody.



Źródło: przepis oparty na recepturze opublikowanej w Cuquin Magazine nr 3.

Smacznego !!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...