20 grudnia 2013

Polvorones i o innych świątecznych słodyczach i nie tylko...

Polvorón i mantecado, ciastka owinięte w jedwabny papier, to oprócz różnego rodzaju turonów i figurek marcepanowych jedno z najbardziej popularnych słodyczy spożywanych w Hiszpanii w Święta Bożego Narodzenia. Ich cechą charakterystyczną jest to, że mają bardzo aksamitną teksturę, a podczas jedzenia ciastko rozpada się na pył. Zarówno polvorón jak i mantecado robi się z mąki, cukru i smalcu, z tą tylko różnicą, że do pierwszego dodaje się także mielone migdały. Poza tym, różnią się one kształtem - ciastko polvorón jest owalne, natomiast mantecado okrągłe. 


18 grudnia 2013

Wspomnienia z podróży - Kuba

Muszę się przyznać, że kilka razy zabierałam się za pisanie tego posta i za każdym razem po kilku minutach wymazywałam całą treść!. Nie wiedziałam od czego zacząć, o czym napisać i czego nie wspominać, co, i czy w ogóle Was interesuje na temat Kuby....W końcu doszłam do wniosku, że zdjęcia lepiej niż słowa oddają klimat miejsca i postanowiłam zaprezentować Wam Kubę za pomocą fotografii:) Chętnie odpowiem oczywiście na Wasze pytania, jeśli takowe się Wam nasuną:).
Gotowi? Zatem zaczynamy:)... 

Mówiąc w wieeelkim skrócie, Kuba to:


LUDZIE

1. Santa Clara-recepcja w fabryce cygar 
2. Santiago de Cuba - panowie poprosili mnie o zdjęcie:)

16 grudnia 2013

Maniok z czerwoną cebulą i co nieco o kubańskiej kuchni.

W cyklu potrawy z podróży, dziś maniok (hiszp. yuca) z cebulą, oliwą i octem - bardzo proste danie, przygotowane na pożegnanie, bo tuż przed opuszczeniem domu, w którym się zatrzymaliśmy w kubańskiej miejscowości Baracoa.  Przez całą drogę autobusem z Baracoa do Santiago de Cuba (no może tylko przez jej część, bo trwała ona 5 godzin) myślałam o wcześniej zjedzonej juce, która zresztą bardzo nam smakowała i o tym, że muszę ją przygotować po powrocie do Barcelony. Stąd właśnie dzisiejszy przepis:)


13 grudnia 2013

Pieczona brukselka z szynką serrano i granatem

Inspirację do tego przepisu znalazłam podczas jednego z moich codziennych, powiedziałabym nawet, że rytualnych przeglądów blogów. Zapewne wszyscy blogerzy kulinarni wiedzą o czym mówię:)

W lodówce miałam akurat brukselkę oraz już napoczętego granata, którego trzeba było jak najszybciej do czegoś wykorzystać, dlatego postanowiłam wypróbować znaleziony przepis. W oryginalnej recepturze brukselkę piecze się z kawałkami boczku, ja jednak postanowiłam dodać do potrawy hiszpański akcent i zastąpiłam boczek drobnymi kawałkami szynki serrano:)



11 grudnia 2013

Zupa z czerwonej soczewicy z pomidorami, papryką i ziemniakami

Jakie zupy lubicie? Te gęste z dużą ilością warzyw i odrobiną płynu, czy może te wodniste? Ja ostatnio najbardziej lubię te gęste z mnóstwem warzyw i niewielką ilością płynu, trochę podobne do hiszpańskiego potaje, do którego na początku mojego pobytu w tym kraju nie byłam za bardzo przekonana właśnie ze względu na to, że było ono dla mnie zbyt gęste. Byłam nim trochę rozczarowana i tęskniłam za wodnistą zupą pomidorową czy fasolową. Z czasem zaczęłam się do nich przyzwyczajać i teraz moje zupy bardzo je przypominają - są niesamowicie gęste- i takie właśnie  ostatnio najbardziej lubię:). 

Dziś przepis na rozgrzewającą zupę z czerwonej soczewicy z przecierem pomidorowym, czerwoną i zieloną papryką oraz ziemniakami - w sam raz na zimowy obiad.

9 grudnia 2013

Zupa rybna i o hiszpańskich potrawach świątecznych

Hiszpańskie święta Bożego Narodzenia, czyli Navidad, podobnie jak w Polsce rozpoczynają się w Wigilię Bożego Narodzenia, zwaną tutaj Nochebuena. To właśnie tego dnia, cała rodzina spotyka się przy odświętnie i suto zastawionym stole, na którym nie może zabraknąć owoców morza i ryb oraz w przeciwieństwie do naszej polskiej tradycji, dań mięsnych.

Jak to zwykle w Hiszpanii bywa, każdy region ma swoje typowe świąteczne potrawy. W Katalonii przygotowuje się zupę zwaną sopa de galets, spożywaną zazwyczaj 25 grudnia. Jest to rodzaj rosołu z makaronem w postaci dużych, zakręconych rurek, które nadziewa się kulkami z mielonego mięsa zwanymi pilota, czyli piłka. Inną typową w Katalonii zupą świąteczną jest wymagająca długiego i powolnego gotowania escudella i carn d'olla, przygotowana z boczku, wieprzowiny, kości wieprzowych i wołowych, świńskich uszu i nóżek, cielęciny, drobiu oraz botifarry. Poza tym, do zupy dodaje się ciecierzycą, ziemniaki, kapustę, czosnek i przyprawy. Bardzo często podaje się ją w wersji dwudaniowej: pierwsze danie to rosół z makaronem, a drugie to ugotowane w nim mięso i warzywa. W przeciwieństwie do reszty Hiszpanii, w Katalonii świątecznym dniem jest także 26 grudzień. Tego dnia, w wielu domach przygotowuje się canelones a la catalana,  nadziane mięsnym farszem i podane z dużą ilością sosu beszamelowego.

W Madrycie natomiast, przygotowuje się consomé madrileño, czyli rosół z wołowiny, drobiu i kości oraz cebuli, porów, marchewki i pomidorów, które nadają mu specyficzny, czerwonawy kolor. Oprócz consomé, tradycyjnie przygotowuje się czerwoną kapustę z boczkiem i cebulą. Poza tym, w wielu miejscach w Kastylii i León oraz w Kastylii-La Mancha, na świątecznym stole nie może zabraknąć pieczonego prosiaka i jagnięciny, natomiast w Andaluzji indyka. Jednym z typowych dań rybnych jest pieczony leszcz morski, z cytryną, czosnkiem i natką pietruszki.

O typowo świątecznych słodkościach napiszę w przyszłym poście:), dzisiaj natomiast proponuję zupę rybną z owocami morza i makaronem, która wraz z kremem z owoców morza często gości tutaj na świątecznych stołach.



6 grudnia 2013

Flan dyniowy z sosem serowym

Wiem, wiem co za chwilę pomyślicie....wszyscy już o Świętach, a ja wciąż o dyniach, batatach i grzybach!:). Problem w tym, że przez prawie trzytygodniową nieobecność nie zdążyłam nacieszyć się tegoroczną kulinarną jesienią. Obiecuję, że to już ostatni dyniowy przepis w tym roku:).


3 grudnia 2013

Gulasz wołowy z grzybami i batatami

Po wakacjach pozostały już tylko wspomnienia, no i oczywiście zdjęcia - mnóstwo zdjęć - oraz przywieziona z Kuby czekolada, olej kakaowy, rum i ekologiczne cygara:). Trudno było przystosować się do Barcelońskiego zimna - tak, tak zimna, bo to właśnie w Barcelonie miałam okazję spędzić najzimniejszą zimę, a wszystko nie za sprawą bardzo niskich temperatur, lecz z powodu braku centralnego ogrzewania, które w tutejszych mieszkaniach (tych w wiekowych kamienicach) po prostu nie istnieje. Trzeba dogrzewać się farelką, grzejnikiem olejowym lub tak jak my zakupionym w zeszły weekend grzejnikiem konwektorowym (teraz jest mi już znacznie cieplej:).

Dzisiejszy przepis to rozgrzewający i, wciąż jeszcze, jesienny gulasz z grzybami i batatami, przyprawiony mielonym imbirem, cynamonem, kuminem, wędzoną papryką w proszku i zielem angielskim.

W następnych wpisach postaram się opowiedzieć trochę o kubańskiej kuchni, która nie zaskoczyła mnie co prawda swoimi wyrafinowanymi smakami, lecz o której mogę powiedzieć, że jest smaczna i zdrowa:). Opowiem także co nieco o hiszpańskich Świętach, bo to właśnie one już za pasem:).


8 listopada 2013

Ośmiornica po galicyjsku z ziemniakami

Ośmiornica po galicyjsku, czyli Pulpo a la Gallega (w Galicji nazywana Pulpo a feira)jest jednym z najprostszych dań hiszpańskiej kuchni. To ugotowana i pokrojona w plastry ośmiornica, podana na ugotowanych i pokrojonych ziemniakach, posypana sproszkowaną wędzoną papryką (pikantną lub nie) i grubą solą oraz polana oliwą z oliwek. Tradycyjnie ośmiornicę po galicyjsku serwuje się na drewnianych talerzach.

5 listopada 2013

Modra kapusta z jabłkiem i rodzynkami.

Modra kapusta to chyba jedyna jadalna rzecz, za którą nigdy nie przepadałam, aż całkiem niedawno przeglądając - nie wiem już, który raz - książkę ''What Katie Ate. Recipes and other Bits & Bobs.'', natknęłam się na przepis na tę właśnie kapustę z dodatkiem jabłka, rodzynek i tymianku. Modra kapusta z tymi dodatkami, to - moim zdaniem - strzał w dziesiątkę:)


31 października 2013

Krokiety (croquetas) z dyni i szynki serrano

Wszechobecna hiszpańska croqueta - podawana we wszystkich barach tapas, bardzo lubiana przez dzieci i zresztą często im serwowana ze względu na to, że łatwo jest w niej zakamuflować rybę, mięso czy warzywa to nic innego jak porcja owalnej lub okrągłej masy wykonanej z beszamelu i któregoś z przykładowych składników: drobno pokrojonej szynki, rozdrobnionego kurczaka, ryby, kalmarów, krewetek, sera czy rozdrobnionych warzyw - wariantów jest oczywiście mnóstwo. Porcję masy obtacza się w mące (czasami), w jajku, bułce tartej i następnie smaży się ją na złoty kolor w dużej ilości gorącego oleju.

Dzisiejsza propozycja to krokiety, które łączą w sobie słodki smak dyni i słonawy posmak szynki serrano, i w których wyczuwa się chrupiące kawałki orzechów włoskich. 

28 października 2013

Dynia z fasolą azuki

Popularna w krajach azjatyckich - w szczególności w Japonii i Chinach -  fasola azuki, zwana także czerwoną soją, zawiera duże ilości białka, żelaza, wapnia i kobaltu oraz aminokwasów. 

Pierwszy raz spotkałam się z azuki w Japonii, gdzie miałam okazję spróbować klejących i gumowatych (co wcale nie znaczy, że niesmacznych) klusek/ciastek z mąki ryżowej, czyli daifuku, zwanych także daifukumochi lub mochize słodkim nadzieniem z fasoli azuki Oprócz nadzienia do mochi, słodką pastę azuki używa się tam także do przygotowania innych tradycyjnych słodkości: ciast, lodów (np. przepysznych lodów z zielonej herbaty z nadzieniem z azuki), czy słodkich bułeczek anpan - oczywiście nadzianych pastą z azuki. W Barcelonie np. w jednej z japońskich restauracji spróbować można tiramisu z zieloną herbatą matcha i słodką pastą z fasoli azuki:)

Dzisiejszy przepis to połączenie ugotowanej fasoli azuki (tym razem w wersji wytrawnej, bez cukru) z dynią, pestkami dyni, oraz odrobiną zielonej papryczki chili i doprawionej sosem sojowym i olejem sezamowym.

24 października 2013

Łosoś na sałatce z awokado w sosie winegret z pomarańczy

Dziś proponuję trochę niecodzienny sposób podania łososia: z sosem winegret z soku z pomarańczy, na sałatce z awokado z dodatkiem płatków chili i świeżej kolendry. Tym z Was, którzy nie przepadają lub trochę z dystansem podchodzą do połączeń słodko-słonych polecam łososia w sosie z pikantną pastą miso i warzywamiłososia ze szpinakiem w pomidorach i sadzonym jajkiemtartę z łososiem i ogórkiem w słodko-kwaśnej marynacie z koperkiemłososia ze szpinakiem w cieście francuskim oraz łososia w porach.

22 października 2013

Zupa z soczewicy z batatami, grzybami i kasztanami

Ta bardzo gęsta i treściwa zupa jest kwintesencją tutejszej jesieni, gdyż zawiera trzy - moim zdaniem - najbardziej popularne tutaj jesienne produkty: bataty, kasztany i grzyby. 

Już od początku października miasto zapełnia się kioskami z pieczonymi batatami i kasztanami, i choć często, wciąż jeszcze, wysokie temperatury i słoneczne dni nie zachęcają do spożywania tych gorących przekąsek, mnie nastraja jesiennie ich zapach unoszący się w powietrzu i wpadający przez otwarte okno - nie wspominając o jego natężeniu po wyjściu z domu popołudniową porą:). 

Oprócz kasztanów i batatów, w każdym warzywniaku i oczywiście na targach, pojawiają się grzyby. Te najpopularniejsze tutaj to rydze, boczniaki, kurki i lejkowce dęte czyli czarne kurki, lecz znaleźć można także borowiki czy grzyby shiitake.

Niepowtarzalny smak tego jednogarnkowego dania, dopełnia dodana do niego mieszanka przypraw: kardamonu, goździków, kolendry, kurkumy, wędzonej papryki, gałki muszkatołowej, chili i cynamonu oraz ziół: tymianku, rozmarynu i szałwii. 

18 października 2013

Sałatka pomidorowa z tuńczykiem, jajkiem i czarnymi oliwkami

Bardzo prosta i niesamowicie smaczna sałatka z pomidorów wymieszanych z drobno pokrojoną cebulą, oliwą z oliwek i octem balsamicznym - takie niby nic... a jednak coś w niej jest:). 

Być może to smak i aromat, wciąż jeszcze dostępnych, intensywnie czerwonych tegorocznych pomidorów lub przepyszny sos, który powstaje poprzez połączenie soku z pomidorów z oliwą z oliwek, octem balsamicznym i cebulą, lub po prostu dodanie do pomidorów tak podstawowych składników kuchni hiszpańskiej jak: czarne oliwki, tuńczyk (czasami zastępowany dorszem) i ugotowane na twardo jajko. Nie mam pojęcia... wiem jednak na pewno, że sałatka bardzo nam smakowała:).

Wywodzi się ona z regionu Murcji, gdzie nazywana jest ensalada murciana lub mojete huertano - mojar znaczy moczyć, a huerta to ogród warzywny. ''Moczenie'' w nazwie wzięło się od dużej ilości sosu pozostałego w sałatce po zjedzeniu jej składników, w którym zazwyczaj moczy się chleb, bo przecież grzechem byłoby wylać ten rarytas do zlewozmywaka:).

16 października 2013

Placki kukurydziane z kurczakiem i awokado

Dzisiejsza inspiracja pochodzi z Wenezueli. Kukurydziane placki/chlebki z nadzieniem z kurczaka i awokado to nic innego jak arepas Reina Pepiada, nazwane tak na cześć wenezuelskiej - i pierwszej pochodzącej z Ameryki Łacińskiej - Miss Świata (1955 r. ) Susany Duijm.

Do przygotowania chlebków potrzebna będzie podgotowana, biała mąka kukurydziana (harina precocida de maíz blanco), przeznaczona do kukurydzianych arepas lub tortillas. Mąkę miesza się z wodą i szczyptą soli tworząc zbitą masę, z której następnie formuje się okrągłe i dość grube placki. Zarumienia się je najpierw na patelni i następnie dopieka w piekarniku.

Nadzienie składa się z ugotowanej lub usmażonej i następnie rozdrobnionej piersi z kurczaka, którą łączy się z awokado, majonezem i czosnkiem. 



14 października 2013

Fasola z szałwią i kurkami

Dziś przepis na białą, drobną fasolę z boczkiem, cebulą i szałwią, którą proponuję podać z kurkami i szałwią smażonymi na maśle. 

Idealną do przygotowania tego dania białą fasolą jest popularna w Katalonii  fesols (kat.)/alubias (hiszp.) de Santa Pau,  pochodząca z okolic miejscowości Santa Pau położonej w ''komarce'' la Garrotxa (kat.)/la Garrocha (hiszp.). 

Fasola ta uprawiana jest na ziemiach wulkanicznych regionu i charakteryzuje się krótkim czasem gotowania ze względu na bardzo cienką skórkę ziaren. Po ugotowaniu jest bardzo miękka, ma bardzo delikatną teksturę i niezbyt mączystą konsystencję - po prostu rozpływa się w ustach.

11 października 2013

Polędwica wieprzowa w wine i winogronach

Sezon winogronowy w pełni, dlatego dziś proponuję polędwicę wieprzową z czerwonymi winogronami w sosie z czerwonego wina z szalotką i czosnkiem oraz z dodatkiem ziół: tymianku i rozmarynu. 

9 października 2013

Zupa krem z kalafiora z cebulą i migdałami

Kilka miesięcy temu zgłosiłam trzy przepisy do konkursu 14è Premi de Cuina Bonpreu-Esclat organizowanego przez 2 katalońskie markety: Bonpreu i Esclat.

Spośród kilku tysięcy nadesłanych receptur wyłoniono zwycięzców w kategorii przystawka, pierwsze i drugie danie, deser oraz najlepsza fotografia. Żaden z moich przepisów nie znalazł się niestety wśród zdobywców nagród :(.

Ucieszył mnie jednak fakt, że jedna z moich propozycji: Tofu w sezamie z roszponką i truskawkami w miodowo-imbirowym sosie winegret, została wybrana do opublikowania w książce ''Receptes amb molt de gust''. 

Dzisiejsza zupa krem to zwycięzca konkursu w kategorii pierwsze danie. Przepis przypadł mi do gustu ze względu na swą prostotę - zawiera tylko 3 składniki: kalafior, cebulę i migdały, a efekt, moim zdaniem, jest znakomity.

7 października 2013

Jajka faszerowane

Dziś proponuję zimną przekąskę w postaci faszerowanych jajek, czyli huevos rellenos. Oprócz żółtek jaj, do farszu dodałam tuńczyka i sardele z puszki oraz kapary. Na końcu farsz oprószyłam świeżo zmielonym czarnym pieprzem i nadziałam nim białka jajek ugotowanych na twardo i przekrojonych wzdłuż na pół.


3 października 2013

Pasta z czarnych oliwek, bazylii i suszonych pomidorów

Wielu z Was zapewne miało okazję spróbować tapenade - prowansalską pastę z czarnych oliwek, kaparów, sardeli i oliwy z oliwek. Dziś proponuję pastę przypominającą tradycyjną tapenade, która oprócz czarnych oliwek i sardeli (hiszp. anchoas) zawiera suszone pomidory, świeżą bazylię i suszone oregano.

Nadaje się ona znakomicie do kanapek zarówno z serem jak i z wędliną, poza tym można ją podać jako sos do makaronu - dodając  trochę więcej oliwy z oliwek - lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków. 

1 października 2013

Katalońska samfaina z dorszem

Samfaina, nazywana także sanfainą, to danie pochodzące z kuchni katalońskiej, w którego skład wchodzą warzywa pokrojone w dużą kostkę i następnie duszone na oliwie z dodatkiem czosnku. Podstawą potrawy jest cukinia, bakłażan, cebula a także - prawie zawsze - czerwona i zielona (pimiento italiano) papryka oraz starte na tarce pomidory. Czasami do potrawy dodaje się także tymianek, rozmaryn lub natkę pietruszki.

Najczęściej danie to spożywa się jako dodatek do mięs: królika, żeberek wieprzowych czy kurczaka lub do ryb takich jak dorsz czy tuńczyk, które smaży się razem z samfainą.

Dzisiejszy przepis to sanfaina con bacalao, czyli sanfaina z dorszem, przygotowana według przepisu z książki Ferrana Adrià ''La comida de la familia''.

28 września 2013

Omułki z pikantnym sosem pomidorowym

Omułki/mule z pikantnym sosem pomidorowym to popularna,  przede wszystkim w hiszpańskiej Galicji, przekąska nazywana mejillones en salsa picante lub tigres rabiosos.

Jak sama nazwa wskazuje - tigres (tygrysy), rabiosos (wściekłe)- nie jest to tapa dla wszystkich podniebień, lecz na pewno przypadnie ona do gustu miłośnikom pikantnych przekąsek. 

24 września 2013

Kurczak z figami zapiekany z cebulą i białym winem

Dziś kolejna propozycja na danie z figami. Tym razem to plasterki fig zawinięte w fileta z kurczaka i zapieczone z cebulą i białym winem. Jako dodatek proponuję figi posypane cukrem i następnie grillowane.

20 września 2013

Łosoś w sosie z pikantną pastą miso i warzywami

Pomysł na to danie jednogarnkowe zaczerpnęłam z jednej z japońskich restauracji, w której serwują przepyszną potrawę zwaną cazuela de salmón y verduras con salsa de miso picante, czyli kociołek z łososiem i warzywami w sosie z pikantnym miso.

Kilka dni temu, robiąc zakupy w sklepie z żywnością orientalną, zupełnie przypadkowo natknęłam się na gochujang - koreańską pikantną pastę miso - i od razu pomyślałam o łososiu z restauracji Tempura-Ya.

Do kociołka, oprócz łososia, dodałam poszatkowaną kapustę, brokuły oraz boczniaki, które można zastąpić grzybami shitake. 

18 września 2013

Pomidory faszerowane mięsem i kaszą kuskus

Dziś polecam bardzo proste danie, do przygotowania którego wykorzystałam ten sam mięsny farsz, którym nadziałam argentyńskie pieczone pierogi (przepis na nie tutaj). 

Do mięsa dodałam tylko miąższ z pomidorów, trochę przecieru pomidorowego i kaszę kuskus, którą równie dobrze możecie zastąpić ryżem, komosą ryżową, kaszą lub soczewicą.


16 września 2013

Pieczone pierogi argentyńskie z mięsem

Dziś potrawa argentyńska: empanadas/empanadillas criollas z mięsem - typowe dla miasta Buenos Aires.

W Argentynie spotkać można zapewne niezliczone wersje tych pierogów - niestety jeszcze nie miałam okazji przekonać się o tym osobiście:(. W każdym razie w Barcelonie, gdzie w ostatnich latach otwarto sporo barów sprzedających te argentyńskie przysmaki, widziałam je z nadzieniem ze szpinakiem, serem, pomidorami, kurczakiem, tuńczykiem, szynką itd.

Te, które dzisiaj prezentuję na blogu to pieczone pierogi z masy z dodatkiem smalcu, nadziane farszem z mielonego mięsa, czerwonej i zielonej papryki, wędzonej papryki w proszku, z odrobiną płatków chili, kminem oraz z zielonymi oliwkami i ugotowanym na twardo jajkiem.

13 września 2013

Sałatka z faszerowanymi serem pleśniowym i zapiekanymi figami

Uwielbiam figi - nie tylko za ich słodycz, ale także za ich fotogeniczność, ich kształt przypominający głowicę berła królewskiego lub buławę i ich intensywny granatowo-fioletowy kolor.

Wiecie, że figi nie są owocami tylko owocostanem pestkowcowym?. Oprócz tego, całkiem niedawno dowiedziałam się, że niektóre drzewa figowe zwane po hiszpańsku breveras, bíferas lub reflorecientes owocują 2 razy w roku: w czerwcu i na przełomie sierpnia i września. Owoce z pierwszego zbioru zwane brevas to figi, które nie zdążyły dojrzeć jesienią i pozostają w stanie utajonym przez zimę, aby dojrzeć następnie wiosną przyszłego roku.  Są one większe, bardziej aromatyczne i mniej słodkie od owoców z drugiego zbioru zwanych figami (esp. higos).

Dzisiejszy przepis to sałatka z figami faszerowanymi serem pleśniowym (np. serem gorgonzola) i następnie zapiekanymi w piekarniku oraz z szynką serrano, orzechami włoskimi i sosem winegret z szalotką.

11 września 2013

Ryba z zielonym sosem mojo

Wspomniałam już w poście z przepisem na papas arrugadas, że zielony sos mojo (czyt.moho) ze świeżej kolendry, ziaren kminu, czosnku, oliwy z oliwek i octu winnego jest wspaniałym dodatkiem do ryb, w szczególności tych o białym mięsie.

Dziś proponuję przepis na smażone filety rybne np. z morszczuka, dorady, dorsza itd. z zielonym mojo i smażonymi warzywami.

9 września 2013

Kofty z soczewicą w sosie curry

Dziś polecam kofty, czyli kotlety z mięsa mielonego z dodatkiem soczewicy i przyprawy garam masala, w sosie z czerwoną pastą curry, kurkumą, pomidorami, imbirem i mlekiem kokosowym.

Kofta, kafta, kufta, kufteh, itd. to nic innego jak okrągłe lub podłużne kotlety z mielonego mięsa wołowego lub jagnięcego wymieszanego z różnorodnymi przyprawami i czasami z cebulą, ryżem, warzywami czy bulgurem.

Tego typu kotlety popularne są w Indiach, gdzie często robi się je z warzyw lub z ryb, a nie z mięsa. Oprócz Indii, takie dania mięsne z dużą ilością przypraw i podawane często z sosami, są popularne także w Północnej Afryce, Azji, Europie Środkowej i w krajach leżących nad Morzem Śródziemnym.

6 września 2013

Dżem brzoskwiniowy z kandyzowanym imbirem i cynamonem

Bardzo ciekawe połączenie brzoskwiń z pikantno-słodkim imbirem, który wyostrza smak owoców i sprawia, że zwyczajny dżem brzoskwinowy staje się dżemem oryginalnym :).

Polecam także kandyzowany imbir jako ''coś słodkiego'' do herbaty, kawy lub jako pikantno-słodką przekąskę w postaci imbirowego cukierka oraz jako dodatek do ciast, koktajli i deserów. 

4 września 2013

Papas arrugadas, czyli pomarszczone ziemniaki z zielonym i czerwonym sosem mojo

Zapewne Ci z Was, którzy mieli okazję odwiedzić którąś z 7 Wysp Kanaryjskich spróbowali tego klasycznego kanaryjskiego dania: Papas arrugadas con mojo, czyli pomarszczone ziemniaki z sosem zwanym mojo (czyt. moho).

Dwa podstawowe rodzaje sosu mojo to: mojo rojo (mojo czerwone) i mojo verde (mojo zielone)Ten pierwszy, pikantny sos, który podawany może być także do mięs, przygotowuje się z pikantnej czerwonej papryki, wędzonej papryki w proszku, mielonego kminu, czosnku oraz oliwy z oliwek i octu winnego. Niektórzy dodają także kawałek czerstwego chleba i pomidory. Sos mojo zielony, podawany także do ryb, przygotowuje się ze świeżej kolendry lub natki pietruszki, kminu w ziarnach, czosnku oraz oliwy z oliwek i octu.

Do przygotowania papas arrugadas (na WK mówi się papas, a nie patatas) używa się malutkich ziemniaków kanaryjskich, które możecie zastąpić małymi młodymi lub starymi ziemniakami. Gotuje się je w wodzie z grubą solą i cytryną. Niektórzy, na czas gotowania - widziałam ten sposób w jednym z programów telewizyjnych - przykrywają ziemniaki kuchennym ręcznikiem i następnie pokrywką - podobno w ten sposób wytwarza się więcej pary i ziemniaki później lepiej się marszczą (próbowałam gotować je w ten sposób i niestety moje za bardzo nie pomarszczyły:)). Po ugotowaniu i odcedzeniu ziemniaków, podgrzewa się je jeszcze przez kilka minut, już bez wody, aby w ten sposób całkowicie się wysuszyły i na końcu posypuje się je drobną solą.


2 września 2013

Łosoś ze szpinakiem w pomidorach i sadzonym jajkiem

Dziś proponuję grillowanego łososia ze szpinakiem z pomidorami, kaparami, świeżą kolendrą i szczypiorkiem oraz sadzonym jajkiem smażonym na szpinaku.

30 sierpnia 2013

Sałatka z winogronami i smażonym serem brie

Dziś proponuję sałatkę z zielonych winogron i smażonego sera brie z sosem winegret z orzechami włoskimi, rodzynkami i miodem.

Uważajcie na pszczoły i tym podobne owady podczas przygotowywania sosu!. Ja nabawiłam się strachu, gdy do kuchni wleciały, nie wiadomo skąd - trochę to dziwne w centrum dużego miasta - 2 ogromne pszczoły zwabione prawdopodobnie słodkim zapachem podgrzewanego miodu:).

28 sierpnia 2013

Dżem śliwkowo-figowy

Od zeszłego roku jest to moje ulubione połączenie owoców w dżemie: śliwki i figi z dodatkiem soku z pomarańczy i kandyzowanej lub otartej skórki z pomarańczy.

Inspirację zaczerpnęłam z bloga Bea w Kuchni, na którym znajdziecie wiele innych ciekawych kombinacji owocowych w dżemach.

26 sierpnia 2013

Patatas lub papas bravas

Smażone ziemniaki z sosem salsa brava, czyli patatas/papas bravas, to chyba jedna z najpopularniejszych hiszpańskich przekąsek, czyli tapas podawana do wina lub piwa. Bravo po hiszpańsku oznacza: dziki, drapieżny, wściekły i taki jest właśnie tradycyjny sos podawany do tego dania - bardzo pikantny.

Potrawa ta, to ziemniaki pokrojone w dużą kostkę, smażone do zarumienienia na oleju, jak frytki i następnie polane pikantnym sosem pomidorowym. Spotkać można także ziemniaki najpierw ugotowane i następnie pokrojone w kostkę i usmażone. Podobnie jak sposób przygotowania ziemniaków, różne są także sosy do nich podawane. Ten klasyczny sos pochodzący z Madrytu i opatentowany w 1960 roku, to sos na bazie sosu pomidorowego i papryki cayenne

W Katalonii i w Walencji sos często przygotowuje się z oliwy z oliwek, wędzonej papryki w proszku, octu i papryczki chili zwanej guindilla i towarzyszy mu zazwyczaj sos alioli z czosnku i oliwy z oliwek (po katalońsku all to czosnek, a oli to oliwa)Czasami ziemniaki polewa się różowym sosem powstałym z wymieszania pikantnego sosu pomidorowego z majonezem.

23 sierpnia 2013

Ryż z ośmiorniczkami i fasolą ''Garrafón''

Fasola garrafón jest biała, duża, spłaszczona i dość szeroka, i to właśnie ona jest jednym z podstawowych składników klasycznej paelli walencjańskiej (paella valenciana).

Oprócz fasoli garrafón (cat. garrafó), do paella velenciana dodaje się także zieloną, spłaszczoną i szerszą od naszej szparagowej, fasolkę zwaną w Walecji bachoqueta.

Nie rozpisuję się już więcej o paelli walencjańskiej, bo dziś nie o tym daniu mowa. Poświęcę jej w przyszłości osobny post z przepisem na jej wykonanie;)

Dziś przepis na ryż z ośmiorniczkami, które można zastąpić krążkami kalmarów, chipirones lub puntillas, czyli malutkimi kalmarami, które je się w całości.

Fasolę garrafón zastąpić można naszą fasolą Jaś, którą przed dodaniem do ryżu należy namoczyć i być może trochę podgotować, trudno mi powiedzieć. W każdym razie garrafón kupuje się zamrożoną i taką też dodaje się ją do ryżu.


21 sierpnia 2013

Pikantna granita arbuzowa

Dziś coś dla miłośników pikantnych, orzeźwiających deserów owocowych: granita z arbuza z dodatkiem płatków chili i soli ;).

Zgodnie z powiedzeniem: ''Los alimentos que calientan la boca enfrían el cuerpo'', czyli ''Pokarm/jedzenie, które rozgrzewa usta chłodzi ciało", pikantne potrawy są znakomite na upalne dni.

Bez wątpienia, pierwsza rzecz jaką odczuwamy jedząc coś pikantnego to uczucie gorąca i pieczenie w ustach. Następnie zaczynamy się pocić i to właśnie pojawienie się potu na naszych ciałach powoduje odczucie chłodu.

Zastanawialiście się kiedyś dlaczego w krajach, w których wysokie temperatury dominują przez cały rok np. w Tajlandii, Indonezji, czy Meksyku spożywa się pikantne potrawy?. Prawdopodobnie jest tak dlatego, że w ten sposób mieszkańcy tych krajów zwalczają ciągłe upały.

Przepis pochodzi z książki Katie Quinn Davies  ''What Katie Ate. Recipes and other Bits & Bobs''.

19 sierpnia 2013

Tajskie Satay wieprzowe

Satay, to danie pochodzące prawdopodobnie z indonezyjskiej Sumatry lub Jawy i popularne również w innych krajach Azji Południowo - Wschodniej: w Malezji, Singapurze, Tajlandii i na Filipinach.

Potrawa ta, to szaszłyki przygotowane z kawałków mięsa (kurczaka, wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny), krewetek lub ryby nadzianych na bambusowe patyczki i następnie grillowanych.

Często marynuje się składniki szaszłyków w marynacie z dodatkiem kurkumy, która nadaje im charakterystyczny żółty kolor. 

W Tajlandii mięso do Satay marynuje się w mleku kokosowym z dodatkiem przypraw: kolendry, kminu, kurkumy i orzeszków ziemnych i podaje się je z pikantnym sosem z papryczek chili, szalotek, octu ryżowego i cukru.

Szaszłyki często podaje się z ogórkami w occie aromatyzowanym kolendrą, imbirem i papryczkami chili (Ajat dtaeng gwa) lub serwuje się je ze świeżym ogórkiem pokrojonym na plasterki i skropionym słodko - pikantnym sosem na bazie octu ryżowego.

16 sierpnia 2013

Sałatka z morszczukiem i warzywami

Hiszpańska nazwa tej potrawy to Merluza, czyli morszczuk en Gazpachuelo, czyli w Gazpachuelo.

Gazpachuelo w niektórych regionach Hiszpanii nazywana jest sałatka z drobno pokrojonej zielonej i czerwonej papryki, cebuli, czosnku i pomidora doprawiona oliwą z oliwek, octem balsamicznym oraz solą i pieprzem. W innych natomiast, nazwę tę przypisuje się prostej w przygotowaniu zupie rybnej przyrządzonej na bazie bulionu rybnego i pasty z czosnku, żółtek jaj, oliwy z oliwek i chleba.

Jak sama nazwa wskazuje, Gazpachuelo pochodzi od popularnej w Hiszpanii zimnej zupy pomidorowej, czyli Gazpacho, którą przygotowuje się z pomidorów, papryki, cebuli, ogórka, czosnku, oliwy z oliwek, octu  i chleba (opcjonalnie).

Stąd nazwa Gazpachuelo: w przypadku sałatki ze względu na zawarcie w niej typowych warzyw Gazpacho: pomidor, papryka, cebula i czosnek; w przypadku zupy natomiast, ze względu na zawartość w jej składzie chleba, czosnku i oliwy z oliwek - innych podstawowych składników chłodnika Gazpacho.

14 sierpnia 2013

Letnie ''rollsy'' ryżowe z krewetkami

Dziś polecam sałatkę z krewetkami, awokado, mango, ogórkiem, sałatą, świeżą miętą i kolendrą podaną w formie krokietów z papieru ryżowego.

Takie letnie rollsy, czyli naleśniki, krokiety lub zwane w Polsce sajgonki są bardzo popularne w Chinach oraz w kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej, gdzie je się je zazwyczaj z różnego rodzaju dipami i sosami.

Istnieją niezliczone warianty tej potrawy. Nadziewa się je najczęściej mięsem lub krewetkami i warzywami, a spożywa się je na zimno lub smażone. 

12 sierpnia 2013

Rocambolesc i Girona oraz Costa Brava

Zapewne wielu z Was słyszało o El Celler de Can Roca, hiszpańskiej restauracji zlokalizowanej w katalońskiej Geronie/Gironie, która znalazła się na pierwszym miejscu w rankingu najlepszych restauracji świata przygotowywanym przez 900 ekspertów z branży restauracyjnej - Pellegrino World's 50 Best Restaurant.

Restauracja ta, prowadzona jest przez trzech braci: Joan, Jordi i Josep. Pierwszy jest szefem kuchni, drugi odpowiada za desery, a trzeci jest specjalistą od win i szefem sali.

Oprócz restauracji El Celler de Can Roca, która posiada 3 gwiazdki Michelin, do rodziny Roca należy także bar-restauracja rodziców braci Roca: Can Roca, Restauracja Roca Barcelona (jedna gwiazdka Michelin) i lodziarnia Rocambolesc znajdująca się w centrum Girony (podobno całkiem niedawno otwarto drugą w miejscowości Platja d'Aro na Costa Brava).

W zeszłym miesiącu, podczas weekendowego wyjazdu na Costa Brava, postanowiłam spróbować lodów z lodziarni słynnego Jordi Roca. Jakie wrażenia?: przystępne ceny i oryginalne smaki lodów oraz dodatki. Sami zobaczcie:) tutaj:  http://www.rocambolesc.com lub poniżej.


9 sierpnia 2013

Indonezyjska sałatka Gado-gado

Słowo gado-gado w języku indonezyjskim oznacza: mieszanka, różnorodny, różnobarwny - i taka jest właśnie sałatka gado-gado pochodząca z indonezyjskiej wyspy Jawa.

W jej skład wchodzą różnorodne warzywa (niektóre z nich surowe, inne ugotowane na półtwardo): kapusta lub sałata, kalafior, zielona fasolka szparagowa, kiełki sojowe, ziemniaki, pomidory, ogórek; często do sałatki dodaje się tofu i/lub ugotowane na twardo jajko.

Ważnym, jeśli nie najważniejszym i trochę praco i czasochłonnym elementem gado-gado jest sos satay, przygotowywany m.in. z prażonych orzeszków ziemnych i/lub masła orzechowego, czosnku, soku z cytryny lub z limonki, cukru, papryczki chili lub pikantnego sosu oraz z mleka kokosowego.

7 sierpnia 2013

Maślane ciastka z gofio z cynamonem

O gofio -  mące z prażonych i następnie mielonych ziaren zbóż - pisałam już przy okazji przepisu na mus z gofio.

Dziś proponuję - muszę przyznać, że zaskakująco smaczne - maślane,  o jedwabistej teksturze i rozpływające się w ustach: ciastka z gofio z dodatkiem cynamonu.


5 sierpnia 2013

Ryż z sadzonym jajkiem, smażonym bananem i sosem pomidorowym

Dzisiejsza propozycja to ryż z sadzonym jajkiem, smażonym bananem i sosem pomidorowym, czyli po hiszpańsku: Arroz a la cubana. 

Tak naprawdę nie wiadomo skąd wywodzi się to powszechnie znane w hiszpańskiej kuchni danie, jedno jest pewne: nie jest to danie kubańskie.

Jak to zwykle bywa istnieje wiele wersji tego dania: w niektórych regionach zamiast smażonego banana podaje się smażoną kiełbasę Frankfurt lub bekon, w innych banana i kiełbasę.

2 sierpnia 2013

Sałatka z dorszem, pomarańczą i czarnymi oliwkami

To sałatka zwana po hiszpańsku: Remojón andaluz lub Ensalada de bacalao y naranja, czyli Remojón andaluzyjski lub sałatka z dorsza i pomarańczy, która łączy słodycz i rześkość pomarańczy z morskim smakiem ryby w postaci dorsza.

Sałatka ta, popularna przede wszystkim w Granadzie, Almerii i Maladze, posiada niezliczoną ilość wariantów. W niektórych regionach do sałatki dodaje się solonego dorsza, w innych rybę się piecze, a w jeszcze innych używa się dorsza surowego.

Zawartość pomarańczy wskazuje na to, że jest to sałatka typowa dla przełomu jesieni i zimy, gdyż właśnie w tym okresie zbiera się te owoce. Tradycyjnie przygotowywano ją na ''zabijanie świni'', które w wielu regionach odbywało się na Św. Marcina (San Martín), czyli około 11 listopada. 

W dzisiejszych czasach, także w sierpniu można kupić bez problemu pomarańcze i dzięki temu można przygotować tę sałatkę także w upalne letnie dni.

31 lipca 2013

Lody z trzech mlek z czereśniami w brandy

Dziś polecam bardzo mleczne lody - deser w sam raz dla miłośników mleka :). 

Deser z trzech mlek jest bardzo popularnym w Ameryce Łacińskiej ciastem biszkoptowym moczonym w śmietanie, mleku kondensowanym i mleku zagęszczonym - stąd nazwa: pastel/postre de tres leches, czyli ciasto/deser z trzech mlek.

Do lodów dodałam czereśnie w brandy - połówki owoców i sos. Można dodać inne ulubione owoce: jagody, wiśnie, porzeczki lub np. dulce de leche.

29 lipca 2013

Pikantna sałatka z marchewki

Istnieją niezliczone wersje sałatki z marchwi w stylu marokańskim, ale wszystkie zawierają 3 składniki: słodkie przyprawy np.:goździk, cynamon; świeże zioła i sos z dodatkiem cytryny. 

Sałatka ta pasuje doskonale do smażonych ryb i podawana może być zarówno na zimno jak i na ciepło.

26 lipca 2013

Papryki de piquillo nadziewane owocami morza

Jakiś czas temu w tym poście pojawił się przepis na nadziewane papryczki del/de piquillo - Papryki nadziewane kremem z dorszaDziś proponuję nadzienie z owocami morza: krewetkami, omułkami i biała rybą.

24 lipca 2013

Ryba Gallo w czosnku

W tym przepisie rybę Gallo można zastąpić jakąkolwiek inną świeżą rybą o białym mięsie. 

Gallo należy do rodziny ryb flądrokształtnych zwanych także płastugami ze względu na spłaszczone bocznie ciało. Jeden bok tych ryb jest pozbawiony oczu natomiast drugi ma ich dwoje - ten drugi bok posiada także czynną szczelinę skrzelową.

Ryby te, żyją przy dnie mórz pokrytych piaskiem, na głębokości 1000-900 m. W Hiszpanii znaleźć je można w zachodniej części Morza Sródziemnego (Mar Mediterráneo) i w Morzu Kantabryjskim (Mar Cantábrico).

Proponuję przygotowanie ryby z refrito de ajo, czyli prostym, typowym w kuchni śródziemnomorskiej sosem z czosnku, oliwy z oliwek i octu.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...