13 września 2012

Pasztecik galicyjski z dorszem i rodzynkami

Pasztecik galicyjski, czyli empanada gallega, to potrawa pochodząca, jak sama nazwa wskazuje, z Galicji.
 
Przygotowuje się go z różnorodnymi składnikami. W jego środku można spotkać zarówno mięso jak i ryby, owoce morza oraz warzywa.
 

Składniki (na 4 porcje, blaszka o wymiarach 22x22 cm):
 
Nadzienie:
 
360 g solonego dorsza
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 cebula
1 por
1 łyżeczka czerwonej, wędzonej papryki w proszku
garść rodzynek
garść orzeszków piniowych
1/3 szklanki oliwy z oliwek
sól
 
Ciasto:
 
200 g mąki (100 g mąki pszennej chlebowej i 100 g mąki pszennej zwykłej)
2 g proszku do pieczenia lub 6 g drożdży
1/3 łyżeczki soli
100 ml płynu z gotowania warzyw i dorsza + 10-20 ml letniej wody
 
 
 
Przygotowanie:

Nadzienie:
 
Dorsza moczymy w zimnej wodzie przez co najmniej 36 godzin, jeśli mamy dorsza w 1 kawałku i przez noc jeśli dorsz jest już rozdrobniony zmieniając wodę przynajmiej 3 razy.
 
Następnie suszymy go papierowym ręcznikiem.
 
 
Papryki kroimy w kostkę, a cebulę i pora w paski.
 
 
W garnku, grzejemy 1/3 szklanki oliwy z oliwek i wrzucamy na nią pokrojone warzywa. Smażymy na małym ogniu przez około 30 minut.
 
 
Następnie dodajemy rodzynki i orzeszki piniowe oraz rozdrobnionego dorsza. Smażymy przez kolejne 5 minut.
 
 
Dodajemy paprykę w proszku i solimy do smaku.
 
 
Tak przygotowane nadzienie do pasztecika wykładamy na sitko i odsączamy je z płynu, który wykorzystamy do przygotowania ciasta.
 
 
Ciasto:
 
Mieszamy mąkę chlebową i mąkę zwykłą z solą i proszkiem do pieczenia.
 
Dodajemy100 ml ostudzonego i wymieszanego (trzeba uważać na to, że oliwa wypływa na powierzchnię) płynu z odsączonego nadzienia i dokładnie mieszamy wszystkie składniki.
 
 
 
Wyrabiamy ciasto i w razie potrzeby dodajemy 10-20 ml letniej wody.
 
Dzielimy ciasto na dwie części (1/3 na wierzchnią warstwę i 2/3 na spód) i je rozwałkowujemy.
 
Wykładamy ciasto w formie wysmarowanej oliwą z oliwek (można też użyć do tego celu odsączonego płynu). Ciasto wyłożone na spodzie blaszki powinno sięgać do połowy jej wysokości.
 
 
Na ciasto wykładamy nadzienie, które następnie dociskamy łyżką, tak aby je zagęścić.
 
 
Przykrywamy rozwałkowaną resztą ciasta (1/3 całości ciasta) i całość zamykamy nakładając wystające brzegi ciasta ze spodu na wierzchnią warstwę pasztecika.
 
 
Całość posmarować resztą odsączonego płynu i następnie na środku pasztecika zrobić otwór.
 
 
 
Piec przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C.
 
Po pieczeniu zostawiamy empanadę na kratce, do wystudzenia. Kroimy ją i podajemy prawie zimną.
 
 
 
Smacznego !!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...