12 marca 2012

Paella z owocami morza

Paella to potrawa hiszpańska oparta na ryżu z dodatkiem szafranu, który zapewnia jej charakterystyczną żółtą barwę. Danie to pochodzi z Walencji lecz jest popularne w całej Hiszpanii, gdzie występuje w licznych odmianach: paella z owocami morza, z królikiem, z kurczakiem lub paella mieszana czyli z owocami morza i z mięsem.

Typowe naczynie do przygotowywania paelli to metalowa patelnia z dwoma uchwytami. Takie właśnie naczynie w języku łacińskim to patella - metalowe naczynie używane przez Rzymian do ofiarowania darów Bogom - stąd właśnie pochodzi prawdobodobnie nazwa potrawy.

Paella to, bez wątpienia, danie docenione nie tylko przez samych Hiszpanów, ale także przez turystów, którzy odwiedzają ten kraj. 

Zadziwiające jest to, że niewielu kucharzy zgadza się w kwestii jej przygotowania, nawet ten sam kucharz może ją zrobić na 3, 4 lub na nieskończoną ilość sposobów.

Dzisiaj pokaże jeden z wielu sposobów przygotowania paelli z owocami morza.


Składniki (na 4 porcje):

400 g ryżu krótko lub średnioziarnistego (typowy ryż do paelli to ryż zwany bomba)
12 krewetek (langostinos)
12 małży (almejas)
8 omułek (mejillones)
1 litr wywaru z ryb i owoców morza
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 pomidory
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
1/2 szklanki mrożonego groszku
1 liść laurowy
200 g krążków kalmara
50 ml białego wina,
szafran lub czerwona papryka w proszku
oliwa z oliwek
sól


Wywar:

Podstawą paelli jest bez wątpienia wywar, który nadaje jej charakterystyczny "morski" smak, dlatego warto poświęcić mu trochę uwagi.

Mój wywar zawierał: głowę i resztki ryby morskiej, 2 głowy krewetek, 1 galera (jeden z owoców morza pochodzący z Morza Śródziemnego) i liść laurowy, jednak jego skład może być najróżniejszy, chodzi o to by miał on intensywny smak. Oprócz resztek ryb do wywaru można dodać także marchewkę, cebulę, natkę pietruszki i kawałek pora.




Reszta składników:
  
  • Owoce morza, które użyłam do przygotowania paelli:


Jeśli chodzi o małże to omułkami nazwałam te czarne i duże, natomiast małżami te mniejsze, biało-czarne.

  • Warzywa:


  • Ryż. Najlepszy do tego dania jest ryż krótko lub średnioziarnisty, ja użyłam ryżu bomba, typowego ryżu z Walencji, którego ziarna możecie zobaczyć na poniższych zdjęciach:



  • Szafran, który uważany jest za najdroższą przyprawę na świecie. Występuje w postaci suszonych włókien lub w postaci sproszkowanej. Użyłam szafranu w proszku, który można znaleźć bez problemu w każdym hiszpańskim markecie. Choć jest on niezbędnym składnikiem paelli, myślę, że możecie go zastąpić sztucznym żółtym barwnikiem lub papryką w proszku.

Przygotowanie:

Kroimy drobno cebulę, czosnek, czerwoną i zieloną paprykę oraz ucieramy na tarce pomidory.

Myjemy dokładnie owoce morza, przede wszystkim małże i omułki, które można włożyć na około 30 minut do naczynia z zimną wodą i grubą solą (w ten sposób usuniemy z nich piasek).

Na patelni podgrzewamy oliwę (kilka łyżek), po czym dodajemy krewetki, trochę soli i smażymy je jakieś dwie minuty z każdej strony (żeby trochę się przypiekły i w ten sposób dały smak oliwie).

Następnie wyjmujemy krewetki z patelni i na tę samą oliwę wrzucamy omułki, wlewamy wino, dodajemy trochę soli i przykrywamy pokrywką. Wyjmujemy je z patelni gdy się otworzą.



Wrzucamy na patelnię drobno pokrojoną cebulę i czosnek, jakieś dwie minuty później dodajemy papryki, groszek i liść laurowy.



Smażymy do momentu gdy składniki zaczną robić się miękkie, po czym dodajemy pokrojone kalmary i po kilku minutach starte pomidory. Solimy do smaku.



Gdy część wody z pomidorów wyparuje, wsypać ryż i smażyć przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.


Następnie dodać małże, gorący wywar (wywar powinien całkowicie zakryć ryż, ale nie może go być zbyt dużo; dlatego proponuję wlać na początek 800 ml i w razie potrzeby dolać resztę w momencie gdy ryż zbyt szybko się wysuszy i zacznie się przypalać) i szafran lub czerwoną paprykę w proszku/barwnik.



Gotować przez 18-20 minut lub zgodnie ze wskazówkami umieszczonymi na opakowaniu pamiętając o tym, że po wlaniu wywaru ryżu się nie miesza. Zdjąć z ognia przed całkowitym pochłonięciem wywaru, dodać omułki, przykryć pokrywką i zostawić na kilka minut, aby ryż zmiękł i pochłonął resztę bulionu.



Na tak przygotowaną paellę, wyłożyć usmażone na początku krewetki.



Smacznego !!!

7 komentarzy:

  1. mmm Takie danie koniecznie muszę zrobić :) Fajnie, że jest instrukcja krok po kroku!

    OdpowiedzUsuń
  2. Zachęcam do wypróbowania:) Dodałam właśnie do przepisu bardzo ważną uwagę, o której niestety wcześniej zapomniałam: ryżu nie należy mieszać po dodaniu do niego wywaru!:)Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  3. uwielbiam:) ale nie moge sie zgodzic by szafran zamieniac na barwnik poniewaz szafran nie tylko koloruje potrawe ale daje jej wyjatkowy smak :) wydaje mi sie ze jak ktos juz zdecyduje sie na taka potrawe to konieczie musi dodac szfran:)
    swietny przepis :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zgadzam się, że szafranu nie można zastąpić barwnikiem, ale niestety bardzo często do przygotowania paelli używa się colorante alimentario, czyli barwnik :( Ja oczywiście polecam szafran, nie tylko za jego kolor, ale przede wszystkim za smak i aromat, który dodaje potrawom. Pozdrawiam :)

      Usuń
  4. Paella najlepsza jest z owocami morza.........czesto robiona u Mnie....

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...