20 grudnia 2012

Kurczak w sosie migdałowo - pomarańczowym

To kurczak o bardzo świątecznym smaku. Oprócz świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego i mielonych migdałów, przepis zawiera również, charakterystyczne dla tego okresu, przyprawy: mielony imbir, goździki, kardamon i gałkę muszkatołową.
 

17 grudnia 2012

Ziemniaki z chorizo

Ziemniaki z chorizo czyli patatas a la riojana, to bez wątpienia danie na zimowe dni. Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, a poza tym rozgrzewające dzięki zawartości pikantnej papryki, w proszku (pimentón picante) lub/i suszonej (guindilla).
 

13 grudnia 2012

Ryż z serem pleśniowym i gruszką

Dziś proponuję połączenie słonego sera pleśniowego (użyłam sera gorgonzola) ze słodką gruszką, w postaci risotta.
Sery pleśniowe smakują bardzo dobrze z owocami takimi jak: winogrona, figi, jabłka czy gruszki;  im słodszy jest owoc, tym większy jest kontrast smakowy i tym ciekawszy jest smak całej potrawy.


11 grudnia 2012

Małże w zielonym sosie

Do tego przepisu można użyć małży o średniej wielkości, zwanych  almejas lub berberechos.
 
Podstawą zielonego sosu jest natka pietruszki i czosnek oraz oliwa, białe wino i mąka.
 

4 grudnia 2012

Mus z gofio

Gofio to mieszanka prażonych i następnie mielonych ziaren zbóż, najczęściej pszenicy lub kukurydzy.
 
Wygląd gofio podobny jest do mąki, lecz różni się od niej kolorem. Gofio ma kolor żółtawy lub brązowy, który zależy od składu i stopnia prażenia.
 
Gofio jest spożywane przede wszystkim w krajach Ameryki Południowej i Środkowej: Argentyna, Kuba, Dominikana, Urugwaj, Wenezuela i także w Stanach Zjednoczonych.
 
W Hiszpanii popularne jest ono na Wyspach Kanaryjskich, gdzie dodaje się je praktycznie do wszystkiego:  do mleka, sosów, zup, deserów, lodów, itd.
 

3 grudnia 2012

Pieczony leszcz morski

A właściwie leszczyk morski (besuguete), bo te które kupiłam miały tylko około 10 cm długości.
Jest to bardzo popularny sposób pieczenia leszcza morskiego: na plastrach ziemniaków i cytryny, w sosie pietruszkowo-czosnkowym i ze skorupką z natki pietruszki, czosnku, czerwonej papryki w proszku i bułki tartej.

28 listopada 2012

Klopsy w sosie...

Podstawą sosu jest tzw. majado lub picada, czyli rozdrobnione w moździerzu różnorodne składniki takie jak: migdały,  czosnek, natka pieteruszki, przyprawy, itd, w celu otrzymania jednolitej masy, którą następnie dodaje się do sosu.
 
Majado lub picadę dodaje się w kuchni hiszpańskiej do wszelkiego rodzaju potraw mięsnych, rybnych lub warzywnych duszonych na wolnym ogniu.
 

27 listopada 2012

Pizza z escalibadą i sardelami

Sałatka escalibada (hiszp.) lub escalivada (kat.) (przepis tutaj ) wywodzi się z hiszpańskiej Katalonii. W jej skład wchodzi czerwona papryka, bakłażan, cebula i czosnek pieczone na grillu lub w popiole.

W Katalonii, oprócz escalivady bardzo popularna jest też coca de escalivada, czyli potrawa podobna do pizzy, lecz o trochę twardszym spodzie.

Dzisiejsza propozycja to właśnie pizza lub coca z sardelami i warzywami wchodzącymi w skład escalivady (coca de escalivada y anchoas).


24 listopada 2012

Curry z batatami i kurczakiem

Bataty czyli słodkie ziemniaki lub pataty pochodzą z Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej.
 
W Katalonii bardzo popularne są pieczone bataty, sprzedawane jesienią i zimą w ulicznych kioskach wraz z pieczonymi kasztanami.
 
Dzisiejsza potrawa to połączenie, tych właśnie, słodkich ziemniaków z pikantnym tajskim curry.
 

20 listopada 2012

Dynia ze szpinakiem i serem feta w cieście filo

Dziś kolejny przepis z dynią. Tym razem zapiekanka, która oprócz dyni zawiera szpinak, czerwoną cebulę, pomidory cherry, czarne oliwki i paprykę chili. Warzywa przykryte są serem feta i kawałkami ciasta filo.
 

14 listopada 2012

Zupa z makrelą i makaronem

Jest to danie pochodzące z Cádiz, gdzie zupę przygotowuje się z grubym makaronem o kwadratowym przekroju zwanym babetas.
 
Zamiast babetas, użyłam makaronu fideos nr 3, który wykorzystuje się do przygotowywania fideuá.
 

12 listopada 2012

Pikantna zupa Laksa

Dziś nawiązanie do poprzedniego wpisu: Potrawy z podróży (Indonezja, Singapur i Kuala Lumpur) wraz z przepisem na zupę Laksa w pikantnej wersji, z czerwonym curry, dynią, krewetkami i z łososiem.
 

6 listopada 2012

Potrawy z podróży (Indonezja, Singapur i Kuala Lumpur)

Była to podróż po 3 wyspach indonezyjskich: Jawie, Bali i Gili Trawangan oraz po Singapurze i Kuala Lumpur.

5 listopada 2012

Ciasto francuskie z kaszanką

Dziś proponuję ciasto francuskie z kaszanką lub z czarną butifarrą (butifarra negra). Wybrałam tą drugą wersję, bo niestety nie znalazłam kaszanki!!!.
 
Butifarra lub po Katalońsku Botifarra, to bardzo popularna, przede wszystkim w Katalonii, kiełbasa z siekanego mięsa wieprzowego. Można tutaj spotkać dwie główne grupy tej kiełbasy, przy czym każda z grup zawiera kilka jej odmian:
 
  1. Botifarra vermella, czyli czerwona, nazywana także surową lub świeżą botifarrą (botifarra crua), którą należy zagotować przed spożyciem.
  2. Botifarra cuita, czyli gotowana, którą można jeść na surowo.
  • Botifarra blanca, czyli biała zawierająca chude mięso wieprzowe
  • Botifarra d'ou, czyli z jajkiem
  • Botifarra negra, która oprócz mięsa zawiera także krew wieprzową
  • Botifarra d'arròs, czyli z ryżem
  • Botifarra de ceba, czyli z cebulą
  • Botifarra de bolets, czyli z grzybami
  • Botifarra catalana, zrobiona z tłustego mięsa
  • itd.

30 października 2012

Panellets- marcepanowe kule

Panellets to marcepanowe ciasteczka, najczęściej w formie kulek, przygotowywane w Katalonii na święto zwane Castanyada, które obchodzone jest w dniu Wszystkich Świętych lub w przeddzień tego święta, czyli 31 października.
 
Oprócz panellets, tego dnia królują także pieczone kasztany-castañas i słodkie ziemniaki czyli boniatos lub batatas. Do picia podaje się słodkie wino Moscatell.
 
Postawowymi składnikami panellets są mielone migdały i cukier. Oprócz nich do masy marcepanowej dodaje się startą skórkę cytrynową i rozgniecionego słodkiego lub zwykłego ziemniaka.
 
Kulki lub inne formy panellets, obtacza się najczęściej w orzeszkach piniowych, w rozdrobnionych migdałach lub orzechach laskowych, a do masy czasami dodaje się wiórki kokosowe, kawę lub kakao.
 

29 października 2012

Morszczuk z krewetkami i "gulami"

Gula?. Na początek trochę wyjaśnień. Otóż, gula to substytut anguli, ryby z rodziny węgorzokształtnych ważącej około 1 grama i mającej około 8 cm długości.
 
Ze względu na wysokie ceny tej ryby stworzono jej substytut, w którego skład wchodzi o wiele tańsze surimi, sporządzone na bazie zmielonego mięsa białych ryb takich jak mintaj, dorsz czy morszczuk.
 
Nazwa gula, pochodzi od nazwy marki producenta substytutu anguli.
 

25 października 2012

Święto Miasta i Wina w Logroño

W przedostatnim tygodniu września, obchodzone są w Logroño dni św. Mateusza, zwane Fiestas de San Mateo.
 
Tak się akurat złożyło, że w tym roku miałam okazję uczestniczyć w tej imprezie, która zainteresowała mnie przede wszystkim pod względem kulinarnym.

24 października 2012

Bakłażany nadziewane szpinakiem i serem ricotta

Dziś przepis na nadziewane bakłażany trochę w włoskim stylu, bo z włoskim serkiem ricotta, szpinakiem, suszonymi pomidorami, sardelami czyli anchoas i ze świeżą bazylią. 
 

21 października 2012

Królik duszony w białym winie i occie z czerwonego wina

Mięso królicze zaliczane jest do grupy mięs białych o małym udziale tłuszczu. Ponadto charakteryzuje się niską zawartością cholesterolu i zawiera wysoki % kwasu linolenowego.
 
W związku z powyższym jest ono idealne zarówno dla osób które chcą zrzucić na wadze, jak również dla tych, którzy powinni kontrolować poziom cholesterolu.
 
Tym razem proponuję duszonego królika, w białym winie i occie z czerwonego wina z dodatkiem kaparów, sardeli, pomidorów i estragonu.

 

18 października 2012

Ziemniaki ''po biednemu''

Ziemniaki "po biednemu" lub "w stylu biednym" czyli papas lub patatas a lo pobre, to bardzo zdrowa i prosta w wykonaniu potrawa, którą podaje się jako dodatek do mięs lub ryb lub jako samodzielne danie serwując je na przykład z sadzonym jajkiem.
 
Oryginalna wersja zawiera ziemniaki cebulę i zieloną paprykę, ja oprócz tych warzyw dodałam czerwoną paprykę i czosnek.
 

17 października 2012

Ciecierzyca ze szpinakiem w sosie pomidorowo-imbirowym

W kuchni hiszpańskiej znaleźć można wiele przepisów, które bazują się na ciecierzycy i szpinaku. Te najpopularniejsze to ciecierzyca ze szpinakiem i kiełbasą chorizo i ciecierzyca ze szpinakiem i dorszem.

Moja propozycja na dziś, to ciecierzyca ze szpinakiem i pomidorami z dodatkiem świeżego imbiru.
 

21 września 2012

Morszczuk w cydrze

Sidra czyli cydr lub jabłecznik, to napój akoholowy w postaci przefermentowanego soku z dojrzałych jabłek bez dodatku cukru.
 
W Hiszpanii napój ten jest bardzo popularny przede wszystkim w Asturii i w prowincji Gipuzkoa znajdującej się w Kraju Basków.
 

20 września 2012

Sałatka z fig, rukoli i owczego sera

Lato powoli dobiega końca i chociaż tutaj, w Hiszpanii, temperatury są wciąż wysokie, odczuwa się nadchodzącą jesień.
 
Dni są coraz krótsze, niebo częściej pochmurne i ulice pełne spadających liści.
 
Dobrą rzeczą w tym wszystkim są pojawiające się od jakiegoś już czasu typowe dla tej pory roku owoce i warzywa tzw. frutas y verduras de temporada.
 
Jednym z nich są figi, które komponują się bardzo dobrze z delikatnymi serami np. z serem kozim.
 

17 września 2012

Konfitura bananowa

Zastanawiacie się czasem do czego wykorzystać dojrzałe banany, które nie wyglądają już zbyt apetycznie?.

Proponuję konfiturę bananową. Bardzo smaczna.

W Polsce banan zawsze jest bananem, niezależnie od jego pochodzenia,  natomiast w Hiszpanii są bananas, czyli te pochodzące z Ameryki Południowej i plátanos z Wysp Kanaryjskich.

Te drugie są wykorzystywane przede wszystkim jako owoc, natomiast bananas ze względu na dużą zawartoś skrobii, używa się do przygotowania potraw, niekoniecznie słodkich.

Różnią się one sposobem dojrzewania. Plátanos w procesie dojrzewania przekształcają skrobię w cukry, natomiast dojrzałe bananas mają zaledwie kilka procent cukru i około 25 % skrobii.
Poza tym, plátanos gdy dojrzewają robią się miękkie i soczyste, w przeciwieństwie do bananas, które pozostają  suche i twarde. 

13 września 2012

Pasztecik galicyjski z dorszem i rodzynkami

Pasztecik galicyjski, czyli empanada gallega, to potrawa pochodząca, jak sama nazwa wskazuje, z Galicji.
 
Przygotowuje się go z różnorodnymi składnikami. W jego środku można spotkać zarówno mięso jak i ryby, owoce morza oraz warzywa.
 

4 września 2012

Pieczona makrela

Makrela, po hiszpańsku caballa, zawsze kojarzyła mi się z tą w wersji wędzonej i ciekawa byłam jej smaku po upieczeniu w piekarniku.
 
Stąd właśnie dzisiejszy przepis na pieczoną makrelę z warzywami i sosem pietruszkowo-czosnkowym.
 

29 sierpnia 2012

Klopsy z mątwą

Klopsy z mątwą, czyli albóndigas con sepia lub po katalońsku mandonguillas amb sípia.

Danie to jest jednym z klasycznych dań kuchni katalońskiej zwanych "morze i góry"- mar y montaña lub po katalońsku mar i muntanya, które łączą składniki morskie (ryby i owoce morza) i lądowe lub górskie (mięso).


28 sierpnia 2012

Czarna paella

Czarna paella lub czarny ryż, czyli arroz negro, to rodzaj paelli popularnej w różnych regionach Morza Śródziemnego, w której ryż zabarwiony jest naturalnym barwnikiem uzyskanym z kalmarów lub mątw.



21 sierpnia 2012

Sardynki w marynacie

Sardynki w marynacie, czyli sardinas en escabeche, to tradycyjne danie popularne w całej Hiszpanii.

Być może jest ono coraz rzadziej spotykane w barach czy restauracjach, ale nadal potrawa ta jest przygotowywana w wielu hiszpańskich domach.

10 sierpnia 2012

Katalońska sałatka z grillowanych warzyw

Escalivada (kat.) lub escalibada (hiszp.) to katalońska sałatka z upieczonych w popiole lub grillowanych warzyw, takich jak: papryka, bakłażan, cebula i czosnek.

Warzywa do sałatki upiekłam w piekarniku i następnie pokroiłam w długie wąskie paski, skropiłam oliwą z oliwek i posypałam solą.

Do zaprezentowania potrawy można użyć formy w kształcie cylindra, do której nakłada się warzywa (można też użyć szklanki lub filiżanki).

Po usunięciu formy, na wierzchu powstałego w ten sposób cylindra kładzie się plaster owczego sera lub sardelę. Całość następnie można podgrzać przez moment w piekarniku.

6 sierpnia 2012

Omułki w sosie winegret z warzywami

Małże lub omułki w sosie winegret z drobno pokrojonymi warzywami takimi jak: pomidor, papryka, cebula i natka pietruszki to mejillones a la vinagreta, popularna w całej Hiszpanii potrawa podawana jako tapa lub jako sałatka.

2 sierpnia 2012

Krewetki z czosnkiem czyli gambas al ajillo

Gambas al ajillo to danie bardzo proste w przygotowaniu, serwowane jako przystawka lub jako tapa, czyli przekąska, podawana w hiszpańskich barach najczęściej do napojów.

31 lipca 2012

Sałatka z soczewicy

Sałatka, która oprócz podstawowego składnika jakim jest soczewica, zawiera także grillowanego kurczaka, owczy ser półtwardy, suszone pomidory, oliwki, kapary, szczypiorek, jabłko i orzeszki piniowe.


24 lipca 2012

Chłodnik pomidorowo-arbuzowy

Tym razem do chłodnika dodałam arbuza i muszę przyznać, że efekt jest bardzo smaczny.

Sałatka Pipirrana

Pipirrana to sałatka, której podstawowymi składnikami są: cebula, pomidor, zielona papryka i ogórek.

Jest ona popularna przede wszystkim w prowincjach takich jak: Granada, Jaen, Murcia czy Ciudad Real.

Oprócz podstawowych 4 warzyw wymienionych powyżej, w niektórych regionach Hiszpanii do sałatki dodaje się gotowane jajko, rybę, mięso czy nawet wędliny.


17 lipca 2012

Chłodnik pomidorowo-dyniowy

Chłodnik pomidorowo-dyniowy, czyli gazpacho de calabaza, to kolejna propozycja orzeźwiającej zupy na bazie pomidorów, tym razem z dodatkiem dyni.




16 lipca 2012

Morszczuk po galicyjsku

Morszczuk po galicyjsku czyli merluza a la gallega to, jak sama nazwa wskazuje, potrawa pochodząca z Galicji, gdzie przygotowuje się ją na bazie ziemniaków, czosnku, czerwonej papryki w proszku czyli pimentón, natki pietruszki oraz morszczuka.

Do mojej wersji tego dania dodałam, oprócz składników wymienionych powyżej, także cebulę i zielony groszek.


10 lipca 2012

Chłodnik pomidorowo-buraczany

Chłodnik pomidorowo-buraczany czyli gazpacho de remolacha, to zimna zupa na bazie pomidorów z dodatkiem buraka, zielonej papryki, cebuli i czosnku.

9 lipca 2012

Sałatka z wędzonym dorszem, ciecierzycą i szpinakiem

Dziś sycąca sałatka na gorące letnie dni, której składniki to typowe produkty składające się na popularne w wielu regionach Hiszpanii jednogarnkowe, bezmięsne danie przygotowywane w czasie Wielkiego Postu, czyli Potaje de Cuaresma (Zupa z ciecierzycy, szpinaku i dorsza - przepis tutaj).


26 czerwca 2012

Bomby ziemniaczane ze szpinakiem, boczkiem i pieczarkami

Bomby ziemniaczane ze szpinakiem, boczkiem i pieczarkami to trochę lżejsza alternatywa dla popularnych w Hiszpanii ziemniaczanych bomb z mielonym mięsem.


25 czerwca 2012

Zielone curry z rybą i owocami morza

Choć lato i upały już tuż tuż i ma się raczej ochotę na sałatkę lub orzeźwiający chłodnik, a nie na pikantne potrawy, postanowiłam mimo wszystko przygotować zielone curry z rybą i owocami morza.

20 czerwca 2012

Pierogi Gyoza

Dzisiaj dla odmiany trochę smaku Japonii, smażone pierogi Gyoza z nadzieniem mięsno-warzywnym.

13 czerwca 2012

Sałatka z rukoli, parmezanu i pomidorów cherry

Bardzo szybka w przygotowaniu i smaczna sałatka, której podstawowym składnikiem jest rukola, czyli rokietta siewna.

Dzięki swemu silnemu i specyficznemu zapachowi, roślina ta wykorzystywana jest w kuchni śródziemnomorskiej jako podstawa lub dodatek do sałatek, w celu zaostrzenia dość mdłych owoców morza, niektórych serów lub np. awokado.


12 czerwca 2012

Risotto z krewetkami

Dzisiaj risotto z krewetkami. Głównym motywem przygotowania tej właśnie potrawy był fakt, że od jakiegoś czasu miałam w zamrażalniku wywar z ryb i krewetek, który powinien być w najbliższym czasie użyty.



11 czerwca 2012

Omułki z kiełbasą chorizo w sosie winno-pomidorowym

Potrawa ta, to jedna z wersji typowych dla wielu regionów Hiszpanii tzw. dań mar-montaña (morze-góry), czyli połączenie ryb lub owoców morza - charakterystychnych dla całego wybrzeża Hiszpanii i wysp - z mięsem i produktami mięsnymi, które dominują przede wszystkim na obszarach górskich.



Sałatka z pomidorów, rukoli i awokado

Czerwono - zielona sałatka w sam raz na gorące, letnie dni. Podawana jako dodatek do różnego rodzaju tart, mięs i ryb lub spożywana jako samodzielne danie.

Sałatka zawiera dwa rodzaje pomidorów, brązowo-zielono-czerwone pomidory Kumato i suszone pomidory w oliwie z oliwek. Oprócz pomidorów w jej skład wchodzą: awokado, rukola i cebula.


5 czerwca 2012

Gazpacho, pomidorowy chłodnik

Gazpacho to hiszpańska zimna zupa, której podstawowym składnikiem są pomidory. Jedną z popularniejszych odmian tej zupy jest gazpacho andaluz  pochodzące z Andaluzji.

Zupa ta składa się przede wszystkim z surowych warzyw takich jak wspomniane już pomidory (bardzo dojrzałe), papryka, ogórek, cebula i czosnek. Oprócz warzyw do zupy dodaje się oliwę z oliwek, ocet i czasami rozmoczony chleb.

Do zupy często podaje się drobno pokrojone warzywa (cebula, papryka, ogórek), które umieszcza się w osobnych miseczkach lub posypuje się nimi gazpacho.

30 maja 2012

Mątwa w sosie pomidorowym

Mątwa nazywana w Hiszpanii sepią (sepia) lub jibią (jibia) to drapieżny głowonóg dziesięcioramienny żyjący na dnie ciepłych mórz; występuje m.in. w Morzu Śródziemnym i w Oceanie Atlantyckim.

W sytuacji zagrożenia mątwa wystrzeliwuje ciemnobrązową substancję (sepię), tworząc wokół siebie ciemną osłonę, która dezorientuje napastnika.

Mątwę przygotowuje się na wiele sposobów: smażąc na patelni, piekąc w piekarniku; z ziemniakami, z groszkiem lub z klopsami z mielonego mięsa.

Moja propozycja to mątwa w sosie pomidorowym, którą możemy podawać z ryżem lub z ziemniakami.

29 maja 2012

Sałatka wiejska (Ensalada campera)

Ensalada campera, czyli sałatka wiejska, to bardzo popularna potrawa, w której skład wchodzą przede wszystkim: ziemniaki, tuńczyk i jajka. Poza tymi składnikami, do sałatki dodaje się także paprykę, cebulę i pomidory. Wszystkie składniki kroi się na niezbyt drobne kawałki i całość skrapia się oliwą z oliwek i octem balsamicznym.

22 maja 2012

Zupa z rukwi wodnej

Potaje de berros, bo tak właśnie nazywa się po hiszpańsku ta potrawa, to danie jednogarnkowe, którego podstawowym składnikiem jest rukiew wodna. Polska nazwa zwyczajowa tej rośliny to rzeżucha wodna. Jest ona łagodniejsza w smaku od zwykłej rzeżuchy i ma zdecydowanie większe liście. Jest to potrawa bardzo powszechnie spożywana na Wyspach Kanaryjskich gdzie jej skład zmienia się  w zależności od wyspy i jej części.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...